Kousa Mahshi bil Laban(Фаршированные кабачки в йогуртовом соусе)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Нежные кабачки, фаршированные ароматной смесью риса, молотой баранины и пряностей, тушеные в кисло-сливочном йогуртовом соусе. Это блюдо — сытное и классическое представление иорданской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 12 medium Кабачки(длиной около 15-18 см, кончики срезаны)
- 400 g Баранина рубленая
- 1.5 cups Рис круглозерный(промытый и замоченный на 30 минут)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 0.5 tsp Черный перец
- 1.5 tsp Соль(разделенная)
- 3 tbsp Оливковое масло(разделенное)
- 1 kg Натуральный йогурт
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 cup Вода(для йогуртового соуса)
- 1 tbsp Мята сушеная(по желанию, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: Аккуратно вычистите кабачки, оставив стенки толщиной около 0,5 см. Сохраненную мякоть кабачков можно мелко нарезать и добавить в начинку или выбросить.
💡 Профессиональные советы: Используйте специальный нож для вычищения кабачков или длинный тонкий нож и ложку. - 2
Приготовьте начинку: В миске смешайте рубленую баранину, промытый рис, измельченный чеснок, душистый перец, корицу, черный перец, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены. - 3
Нафаршируйте кабачки: Свободно наполните каждый кабачок смесью из баранины и риса. Не набивайте слишком плотно, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
- 4
Обжарьте фаршированные кабачки: Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла в большой глубокой кастрюле или жаровне на среднем огне. Аккуратно выложите фаршированные кабачки в кастрюлю и слегка обжарьте их со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Это поможет им сохранить форму.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Приготовьте йогуртовый соус: В отдельной миске взбейте натуральный йогурт, кукурузный крахмал, оставшиеся 0,5 ч.л. соли и 1 стакан воды до однородности. Если йогурт очень густой, можно добавить немного больше воды, чтобы получить текучую консистенцию.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился, чтобы избежать комочков. - 6
Тушите кабачки в йогуртовом соусе: Вылейте йогуртовую смесь поверх обжаренных кабачков в кастрюле. Убедитесь, что кабачки в основном покрыты жидкостью. При необходимости добавьте немного больше воды или бульона.
💡 Профессиональные советы: Можно положить сверху на кабачки жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными в соус. - 7
Тушите блюдо: Доведите жидкость до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1-1,5 часов, или пока кабачки не станут мягкими, а рис полностью не приготовится. Периодически помешивайте, чтобы йогурт не пригорел ко дну.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
Подавайте: Разложите фаршированные кабачки и йогуртовый соус по тарелкам. При желании украсьте сушеной мятой. Подавайте горячим с рисом или хлебом.
💡 Профессиональные советы: Соус будет густеть по мере остывания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного обжаренного лука.
- ✓Если у вас нет рубленой баранины, можно использовать рубленую говядину или смесь баранины и говядины.
- ✓Постоянно помешивайте йогуртовый соус во время нагревания, чтобы он не свернулся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо и увеличьте количество риса и овощей в начинке.
- В некоторые рецепты добавляют столовую ложку томатной пасты в начинку для более глубокого вкуса.