Lahm bi Ajeen(Λαχμ μπι Ατζήν)
Lebanese Meat Pies
Το Λαχμ μπι Ατζήν, που μεταφράζεται σε 'κρέας σε ζύμη', είναι ένα αγαπημένο Λιβανέζικο επίπεδο ψωμί, συχνά παρομοιαζόμενο με μια Μέσης Ανατολής πίτσα. Διαθέτει μια λεπτή, τραγανή κρούστα με γέμιση από αλμυρό, πικάντικο μείγμα κιμά, ντομάτας και κρεμμυδιού, δημιουργώντας ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(και επιπλέον για το άνοιγμα)
- 400 g Ξερή μαγιά(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Ζάχαρη(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Χλιαρό νερό(περίπου 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g Χλιαρό γάλα(περίπου 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp Αλάτι(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Ελαιόλαδο(και επιπλέον για το άλειμμα)
- 1/2 tsp Κιμάς μοσχαρίσιος(άπαχος)
- 1/4 tsp Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό (βεβαιωθείτε ότι δεν είναι καυτό, περίπου 105-115°F / 40-46°C), τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, δείχνοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς, το χλιαρό γάλα και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
⏱️ 15 minutes - 3
Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ πάγκου, ζυμώστε με το γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 6-8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζετε απαλά.
⏱️ 10 minutes - 4
Αλείψτε ελαφρά ένα καθαρό μπολ με ελαιόλαδο. Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 20 minutes - 5
Ετοιμάστε τη Γέμιση Κρέατος: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ανακατέψτε τον κιμά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ροδόσταγμα (αν χρησιμοποιείτε), τον πελτέ ντομάτας, το μπαχάρι, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ή με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Προθερμάνετε τον Φούρνο: Τοποθετήστε ένα ράφι στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 450°F (230°C). Αν έχετε πέτρα πίτσας, τοποθετήστε την στον φούρνο κατά την προθέρμανση για πιο τραγανή κρούστα.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο πλούσια ζύμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του νερού με γάλα.
- ✓Η χρήση πολυκόφτη για το ψιλό κόψιμο των κρεμμυδιών και των ντοματών μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και να εξασφαλίσει πιο ομοιόμορφη υφή για τη γέμιση.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πικάντικο λαχμ μπι ατζήν, αυξήστε την ποσότητα των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς ή προσθέστε μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά στο μείγμα κρέατος.
- ✓Για να πετύχετε πιο τραγανή κρούστα, συνιστάται ιδιαίτερα η προθέρμανση μιας πέτρας πίτσας ή ατσάλινης πλάκας στον φούρνο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες σας δεν είναι υπερβολικά υδαρείς. Αν είναι, στραγγίστε λίγο τον επιπλέον χυμό πριν τις προσθέσετε στο μείγμα κρέατος για να αποφύγετε μια υγρή βάση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα αρνίσιου κιμά αναμεμειγμένη με τον μοσχαρίσιο για διαφορετική γεύση.
- Μια πρέζα σπόρους νιγκέλας πάνω στη ζύμη πριν το ψήσιμο προσθέτει μια διακριτική, μοναδική γεύση.
- Για μια πιο γρήγορη εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη πίτσας ή ακόμα και μεγάλες τορτίγιες ως βάση, αν και η υφή θα διαφέρει.