Sri Lankan Beef Paella(Шрі-Ланкійська Паелья з Яловичиною)
Ароматна шрі-ланкійська версія паельї з ніжною яловичиною, прянощами та яскравими овочами, збагачена унікальними кулінарними впливами острова.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина(нарізана кубиками)
- 300 g Рис басматі(промитий)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 2 medium Зелений перець чилі(дрібно нарізаний)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1.5 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Гарам масала
- 10-15 leaves Листя карі
- 1 inch Паличка кориці
- 3 pods Кардамон(стручки)
- 3 whole Гвоздика
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 750 ml Овочевий бульйон
- 100 ml Кокосове молоко
- 100 g Горошок(заморожений або свіжий)
- 1 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1/2 red Болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- 2 tbsp Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
- for serving Частки лайма
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте кубики яловичини з дрібкою солі, куркуми та меленого коріандру щонайменше на 15 хвилин.
💡 Професійні поради: Маринування покращує смак і ніжність. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій широкій сковороді або паельніці на середньо-сильному вогні. Обсмажте мариновані кубики яловичини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 3
На тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник, тертий імбир і нарізаний зелений перець чилі, смажте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте решту куркуми, коріандру, кмину, гарам масали, листя карі, паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику. Перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте нарізані кубиками помідори і готуйте, доки вони не розм'якнуть і не почнуть розпадатися. Поверніть обсмажену яловичину на сковороду.
- 6
Додайте промитий рис басматі, добре перемішуючи, щоб він покрився сумішшю спецій. Влийте овочевий бульйон та кокосове молоко. Приправте сіллю.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що співвідношення рідини до рису є відповідним для паельї. - 7
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин, або доки більша частина рідини не вбереться.
- 8
Викладіть кубики моркви, болгарського перцю та горошок зверху на рис. Не перемішуйте. Знову накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 10-15 хвилин, або доки рис не стане повністю готовим і м'яким, а овочі — ніжно-хрусткими.
- 9
Після приготування дайте паельї відпочити під кришкою 5-10 хвилин поза вогнем. Це дозволить смакам з'єднатися, а рису — досягти готовності під дією пари.
- 10
Прикрасьте свіжим нарізаним коріандром і подавайте гарячою з частками лайма.
💡 Професійні поради: Вичавлювання лайма підсилює смак.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте яловичину хорошої якості, яка добре розм'якшується при повільному приготуванні.
- ✓Регулюйте кількість чилі відповідно до вашої вподобаної гостроти.
- ✓Переконайтеся, що паельніца має широке дно для рівномірного приготування.
- ✓Не перемішуйте рис після додавання овочів, щоб утворилася гарна скоринка на дні (socarrat).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте креветки або курку в яловичину для варіанту зі змішаним м'ясом.
- Включіть інші овочі, такі як зелена квасоля або кукурудза.
- Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий бульйон замість овочевого.