Capuns
Capuns to tradycyjna specjalność z Gryzonii, składająca się z liści boćwiny zawiniętych wokół farszu z ciasta Spätzli, często wzbogaconego boczkiem i serem. Zazwyczaj gotuje się je w lekkim bulionie lub wodzie.
🧂 Składniki
- 16-20 large Liście boćwiny(blanszowane, pozbawione twardych łodyg)
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna
- 2 large Jajka
- 150 ml Mleko
- 1 tsp Sól
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 50 g Ser Gruyère(starty)
- 50 g Boczek wędzony (Speck)(drobno pokrojony w kostkę)
- 20 g Masło(do podsmażenia boczku)
- 1 liter Bulion warzywny lub woda(do gotowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto Spätzli: wymieszaj mąkę, jajka, mleko, sól i gałkę muszkatołową na gładką masę. Dodaj starty ser Gruyère i pokrojony w kostkę boczek.
- 2
Podsmaż boczek pokrojony w kostkę na maśle, aż lekko się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
- 3
Blanszuj liście boćwiny we wrzącej wodzie przez około 1 minutę, aż staną się elastyczne. Natychmiast przełóż do zimnej wody z lodem, następnie osusz. Odetnij twarde części łodyg.
- 4
Połóż liść boćwiny płasko. Nałóż łyżkę ciasta Spätzli w pobliżu końca łodygi. Zagnij boki liścia nad farszem, a następnie ciasno zwiń od końca łodygi.
- 5
Powtórz czynność z pozostałymi liśćmi boćwiny i ciastem. W razie potrzeby zabezpiecz sznurkiem kuchennym.
- 6
W dużym garnku doprowadź bulion lub wodę do wrzenia. Delikatnie umieść Capuns w płynie.
- 7
Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu, aż ciasto Spätzli będzie w pełni ugotowane. Od czasu do czasu obracaj.
- 8
Wyjmij Capuns z płynu, usuń sznurek i podawaj na gorąco, opcjonalnie z odrobiną roztopionego masła lub lekkim sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że liście boćwiny są całkowicie suche po blanszowaniu, aby zapobiec zbyt mokremu ciastu.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas gotowania.
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać liść laurowy lub gałązkę tymianku do płynu do gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną cebulę lub czosnek do ciasta Spätzli.
- Użyj różnych rodzajów sera, takich jak Emmentaler lub Appenzeller.
- Podawaj z sosem śmietanowo-grzybowym.