Jamaican Sweet Potato Pudding(Jamaicansk sød kartoffel budding)
En rig, tæt og trøstende dessert lavet af revne søde kartofler, kokosmælk, varme krydderier og ofte rosiner. Traditionelt bagt i en jerngryde over gløder, er denne version tilpasset en almindelig ovn. Den har en fugtig, kageagtig tekstur med en let vanillecreme-agtig top, hvilket gør den til en elsket godbid til morgenmad, te eller dessert.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Jamaicanske søde kartofler (batata)(skrællet og fint revet. Hvidkødede sorter er traditionelle.)
- 1 lb Gul yam(skrællet og fint revet. Fungerer som bindemiddel.)
- 3 cups Fuld-fed kokosmælk(fra 1 frisk kokosnød eller fra dåse)
- 1/2 cup Almindeligt hvedemel(plus 2 tsk til at vende rosinerne i)
- 1.5 cups Lysebrunt sukker(justeres efter smag)
- 1/2 cup Rosiner(valgfrit, lagt i blød i rom)
- 4 tbsp Smør(smeltet, plus mere til at smøre formen)
- 1 tbsp Vaniljeekstrakt
- 1 tsp Stødt allehånde
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 tsp Friskrevet muskatnød
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Rom(valgfrit, til at lægge rosinerne i blød i)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund bageform på 23 cm eller en springform med smør.
💡 Professionelle Tips: At beklæde formen med bagepapir kan også hjælpe med at få buddingen ud. - 2
Hvis du bruger rosiner, læg dem i blød i rom i mindst 30 minutter. Dræn dem og vend dem i 2 teskefulde mel.
- 3
I en stor skål blandes de fint revne søde kartofler og gule yam. Sørg for at presse overskydende fugt ud, hvis nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: At rive i hånden giver den bedste tekstur, men en foodprocessor kan bruges med forsigtighed. - 4
Tilsæt det smeltede smør, kokosmælken, lysebrunt sukker, vaniljeekstrakt, allehånde, kanel, muskatnød og salt til de revne rodgrøntsager. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kokosmælken er godt rystet, hvis du bruger den fra dåse. - 5
Rør gradvist de 1.25 dl hvedemel i, indtil der dannes en glat dej. Vend forsigtigt de melindkapslede rosiner i, hvis du bruger dem.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte mel gradvist hjælper med at forhindre klumper. - 6
Hæld dejen i den forberedte bageform, og glat overfladen ud.
💡 Professionelle Tips: Lad ca. 2.5 cm plads være i toppen til vanillecreme-topppen, hvis du laver en. - 7
Bag i 1 time og 30 minutter, eller indtil midten er stort set fast, men stadig en smule blød.
- 8
Mens buddingen bager, forbered vanillecreme-topppen (valgfrit): I en lille gryde, bland 1.75 dl kokosmælk, 0.5 dl lysebrunt sukker, 0.25 tsk kanel og 0.25 tsk muskatnød. Kog over medium-lav varme, mens du konstant rører, indtil det er let tyknet (ca. 2-3 minutter). Lad det ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Denne vanillecreme-top tilføjer et ekstra lag af rigdom. - 9
Tag buddingen ud af ovnen, og øs forsigtigt vanillecreme-topppen ud over overfladen. Sæt den tilbage i ovnen og bag i yderligere 30-40 minutter, indtil vanillecremen er fast, og en tandstikker indsat i midten kommer stort set ren ud.
💡 Professionelle Tips: Toppen skal være fast, men stadig fugtig. - 10
Lad buddingen køle helt af i formen i mindst 1 time, før du skærer den ud. For den bedste tekstur, stil den på køl i et par timer eller natten over.
💡 Professionelle Tips: Afkøling gør, at buddingen kan sætte sig og smagene kan udvikle sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af hvidkødede jamaicanske søde kartofler (batata) er traditionelt og giver et mere stivelsesholdigt, tørt resultat sammenlignet med orange søde kartofler.
- ✓Fint at rive de søde kartofler og yam er nøglen til at opnå buddingens karakteristiske tætte, men alligevel fugtige tekstur.
- ✓At vende rosiner i lidt mel, inden de tilsættes dejen, hjælper med at forhindre dem i at synke til bunds.
- ✓At lade buddingen køle helt af, eller endda køle den natten over, forbedrer markant dens tekstur og smag.
- ✓Den traditionelle metode med at bage over gløder (hell a top, hell a bottom) giver en unik smag; for en lignende effekt, dæk buddingen med folie i den sidste del af bagetiden for at fange damp.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegansk version, sørg for, at alle ingredienser er plantebaserede (f.eks. brug plantebaseret smør, hvis du ikke bruger smeltet kokosolie).
- Tilsæt en spiseskefuld melasse eller bagefarve for en mørkere farve og rigere smag.
- Inkorporer revet kokos i dejen for ekstra tekstur og smag.
- Nogle opskrifter udelader yamen og bruger udelukkende søde kartofler, selvom dette kan påvirke bindingen.