Sfiha(Сфіха (Ліванські м'ясні пиріжки))
Lebanese Meat Pies
Сфіха, також відомі як ліванські м'ясні пиріжки, є улюбленою стравою ліванської кухні, яку часто подають як солону закуску, аперитив або ситну основну страву. Ці чудові випічки мають ніжне, злегка пружне тісто, що огортає ароматну начинку зі спеційного фаршу, зазвичай ягнятини або яловичини, змішаного з ароматичними овочами та приправами.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 400 g Сухі активні дріжджі(або 1 пакетик)
- 1 medium Цукор-пісок(розділений)
- 1 medium Сіль(розділена)
- 50 g Тепле молоко(близько 105-110°F / 40-43°C)
- 2 tbsp Рослинна олія(плюс трохи для змащування)
- 1 tsp Натуральний йогурт(за бажанням, для ніжності тіста)
- 0.5 tsp Фарш з ягнятини або яловичини(рекомендується нежирна яловичина або жирніша ягнятина)
- 1 tsp Жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 0.5 tsp Помідори(дрібно нарізані кубиками або подрібнені)
- 1 tbsp Петрушка(свіжа, нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У невеликій мисці змішайте сухі активні дріжджі з 1 чайною ложкою цукру та приблизно 1/4 склянки теплого молока. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна. У великій мисці змішайте борошно, цукор, що залишився, та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення посередині і влийте активовану дріжджову суміш, молоко, що залишилося, рослинну олію та йогурт (якщо використовуєте). Перемішайте до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Можна також використовувати стаціонарний міксер з насадкою для тіста. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Приготування начинки: Поки тісто підходить, змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, нарізані або подрібнені помідори, нарізану петрушку, корицю, духмяний перець, сумах (якщо використовуєте), кайєнський перець (якщо використовуєте) та 1 чайну ложку солі в середній мисці. Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре поєдналися. Якщо використовуєте тахіні та гранатовий мелас, додайте їх зараз. Спробуйте та відрегулюйте приправи за смаком.
⏱️ 10 minutes - 3
Формування сфіхи: Коли тісто збільшиться вдвічі, обережно його обімніть. Розділіть тісто на 16 рівних частин. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в тонке коло діаметром приблизно 5-6 дюймів (12-15 см). Можна також надати їм форму невеликих овалів. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки м'ясної начинки в центр кожного кола тіста, рівномірно розподіливши, але залишаючи невеликий бортик по краю. Щоб сформувати, підніміть дві протилежні сторони тіста до центру і защипніть, потім підніміть інші дві сторони і защипніть їх разом, утворюючи квадратну або човникоподібну форму. Альтернативно, можна залишити їх відкритими, як міні-піци, або обережно защипнути краї. Викладіть сформовані сфіхи на деко, застелене пергаментним папером, забезпечивши невеликий простір між ними.
⏱️ 5 minutes - 4
Випікання сфіхи: Розігрійте духовку до 400°F (200°C). За бажанням, змастіть краї тіста сумішшю з яєчної змазки (1 яйце, збите з 1 столовою ложкою води або молока) або полийте оливковою олією для золотистого кольору. Випікайте 12-15 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не приготується. Для більш хрусткого дна деякі рецепти пропонують випікати на розігрітому камені для піци або класти сфіхи безпосередньо на решітку духовки в останні кілька хвилин.
⏱️ 20 minutes - 5
Подача: Дістаньте сфіхи з духовки і дайте їм трохи охолонути. Подавайте теплими, поливши свіжим лимонним соком та з гарніром з натурального йогурту або простим салатом з огірків з йогуртом, за бажанням.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста деякі рецепти пропонують використовувати цільне молоко замість води, або їх комбінацію.
- ✓Щоб начинка не зробила тісто вологим, можна відцідити частину зайвої рідини з суміші помідорів та цибулі перед змішуванням з м'ясом.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш пікантній начинці, збільште кількість сумаху або гранатового меласу, або додайте трохи лимонного соку безпосередньо до м'ясної суміші перед випіканням.
- ✓Ке oike pignole - традиційне доповнення до начинки; злегка обсмажте їх і додайте до м'ясної суміші для додаткового смаку та текстури.
- ✓Сфіху можна приготувати заздалегідь і розігріти в помірно розігрітій духовці (близько 350°F/175°C) до повного прогрівання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти включають додавання дрібно нарізаного зеленого болгарського перцю до м'ясної начинки для свіжої хрусткості.
- Для більш гострого смаку збільште кількість кайєнського перцю або додайте щіпку пластівців червоного перцю до начинки.
- Хоча ягнятина є традиційною, нежирна яловичина є поширеною заміною. Можна також використовувати суміш обох.
- Для вегетаріанського варіанту можна використовувати начинку зі спеційного сочевиці, цибулі та помідорів.