Tagine Lahm bil Mishmish(Тажин с бараниной и абрикосами)
Moroccan Lamb with Apricots
Тажин с бараниной и абрикосами (Tagine Lahm bil Mishmish) — это квинтэссенция марокканского блюда, которое прекрасно сочетает в себе насыщенный вкус баранины со сладостью сушеных абрикосов. Это медленно приготовленное рагу, традиционно готовящееся в конической глиняной посуде под названием тажин, воплощает богатое кулинарное наследие Северной Африки и часто подается во время особых случаев и семейных торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или задняя часть баранины(нарезать кубиками 4-5 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Крупные желтые луковицы(мелко нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Свежий имбирь(натертый или мелко измельченный)
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 0.25 tsp Паприка(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Нити шафрана(замочить в 2 ст. л. теплой воды)
- 400 g Соль(или по вкусу)
- 500 ml Черный перец(или по вкусу)
- 3 tbsp Бараний или куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 250 g Сушеные абрикосы(половинки, если крупные)
- to taste Мед
- to taste Поджаренный миндаль лепестками(для украшения)
- 80 g Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование баранины: В большой миске смешайте кубики баранины с оливковым маслом, измельченным чесноком, натертым имбирем, кумином, кориандром, корицей, куркумой, паприкой, солью и перцем. Убедитесь, что каждый кусочек баранины хорошо покрыт. Накройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут или в холодильнике до 4 часов.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжаривание ароматических ингредиентов: Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в основании тажина или в толстостенной чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Если вы используете традиционный тажин на плите, возможно, вам придется сделать это на отдельной сковороде и позже переложить в основу тажина.
⏱️ 8 minutes - 3
Обжаривание баранины: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в тажин или чугунную кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-высокого и обжаривайте маринованную баранину партиями, не перегружая кастрюлю. Обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки, затем достаньте баранину и отложите.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Смешивание и тушение: Верните обжаренную баранину в кастрюлю с обжаренным луком. Влейте бараний или куриный бульон и замоченный шафран (нити и воду). Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Медленное приготовление: Накройте тажин его конической крышкой или крышкой вашей чугунной кастрюли. Если вы используете традиционный тажин на плите, уменьшите огонь до минимума. Если вы используете чугунную кастрюлю, поместите ее в предварительно разогретую духовку до 160°C (325°F). Готовьте 1 час 45 минут или пока баранина не станет нежной.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавление фруктов и подсластителя: Снимите крышку с тажина и вмешайте сушеные абрикосы и мед. Убедитесь, что абрикосы погружены в жидкость. Снова накройте и продолжайте готовить еще 30-45 минут, или пока баранина не станет мягкой, как вилка, а абрикосы — пухлыми и мягкими.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте баранину в холодильнике в течение ночи.
- ✓Если у вас нет посуды для тажина, толстостенная чугунная кастрюля с плотно прилегающей крышкой подойдет идеально.
- ✓Регулируйте количество меда по своему вкусу.
- ✓Подавайте горячим с кускусом, хрустящим хлебом или рисом басмати, чтобы впитать ароматный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть изюма без косточек или чернослива вместе с абрикосами для дополнительной сладости сухофруктов.
- Для легкой остроты добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец чили вместе с ароматическими ингредиентами.
- Некоторые рецепты включают консервированный лимон или оливки для более сложного сладко-соленого профиля.